Воскресенье,20 Августа 2017 года
Войти на сайт Зарегистрироваться
Лого ТВ-МИГ
5 Ноября 2014, 13:20

Русская кухня как элемент туризма

Развивать русскую кухню – это развивать туризм региона.

В праздничные дни в Суздале состоялся Первый фестиваль русской кухни «Золотое кольцо». Он включал в себя много интересного: дегустацию пирогов и кофе, медовухи и чая, деревенских разносолов, мастер-классы по изготовлению сувениров, бармен-шоу, знакомство с рецептами национальной русской кухни, пешеходные прогулки по древнему городу для многочисленных гостей, которые решили провести праздники в Суздале.

А в стороне от шумной и веселой кутерьмы в рамках фестиваля прошел региональный отборочный конкурс кулинаров на Всероссийский кулинарный чемпионат «Москва 2015». В нем приняли участие кулинары из Владимира, Суздаля, Курска и Воронежа – всего пять команд. Спонсором выступила компания «МЕТРО».

Жюри конкурса Виктор Беляев, президент Ассоциации кулинаров России, Николай Баратов, вице-президент Ассоциации кулинаров России (Москва), шеф-редактор журнала «Барбекю», Доменико Маджи ( Италия), судья международной категории. Все – профессионалы высочайшего уровня, участвовавшие во Всероссийских, Европейских международных кулинарных конкурсах. Инструктаж для участников проводит Доменико Маджи. Он строгий, требовательный, но в то же время очень доброжелательный. «Самое главное – вы должны приготовить блюдо так, чтобы его подали клиенту в ресторане, чтобы было вкусно и красиво. Вы должны ориентироваться на ресторан высокой кухни, и ваше блюдо должно выглядеть красиво, но самое главное – вкус, 50% всех баллов присуждается за вкус», - так он напутствовал поваров перед их уходом на рабочее место – к плите.

По условиям конкурса всем участникам дают одинаковый набор продуктов. Из них они будут готовить три блюда: горячее, холодная закуска и десерт. Команды разрабатывают технологическую карту, где присутствует название блюда, перечень продуктов и количество каждого в граммах. Пока повара в поте лица, в прямом смысле слова, у горячей плиты творят кулинарные шедевры, журналисты атакуют членов жюри.

Виктор Беляев более 20 лет возглавлял комбинат питания «Кремлевский», поэтому много вопросов о том, какое меню было для членов Политбюро, на дипломатических приемах, что любили советские руководители? Оказывается, на государственных приемах была только хорошая русская кухня из свежайших российских продуктов. Самое любимое блюдо самого Виктора Борисовича – котлеты с вермишелью и подливкой. «Здоровое питание – здоровая нация. Для туристов, приезжающих в Россию, не континентальный завтрак нужен – они его дома видели, а щи, солянка, пироги с разными начинками, мясо и рыба по национальным рецептам», - говорит он в заключение.

Тему национальных традиций продолжает Николай Баратов: «Сегодня мы идем по улицам наших городов, как по загранице. Иностранные вывески, японская и итальянская кухня. Ресторанов русской национальной кухни очень мало. Наши кулинарные конкурсы – это вклад в развитие лучших традиций русской национальной кухни, повышение профмастерства. Талантливые повара есть и в провинции».

Анна Жукова, пять лет возглавляет Ассоциацию кулинаров Владимирской области. За эти годы многое сделано, как показатель - команда владимирских кулинаров заняла третье место на Всероссийском конкурсе в апреле 2014 года в Москве.:

- «С предложением провести региональный чемпионат вышла компания «МЕТРО». Каждый регион сам выбирает название конкурса. Мы назвали Первый фестиваль русской кухни «Золотое кольцо», решили, что это будет наш маленький вклад в акцию, которую инициировала губернатор Светлана Юрьевна Орлова «Покупай владимирское, покупай российское!»

Первая команда несет свои блюда на стол жюри. Дегустация. Обсуждение. Оценки. Участники стоят по стойке «смирно»: оправдываться нельзя, возражать нельзя, только слушать и запоминать. Каждый конкурс – это, прежде всего, УЧЕБА. Описание горячего блюда звучит так: горячее блюдо из мяса говядины, припущенное на низкой температуре с тыквенным пюре, зеленым булгуром, винным соусом, свекольным гелем, бумагой из разнотравья и черной икрой. Десерт: морковный бисквит с кнелями из сливочного мусса, песочным крамбом, тыквенным соусом и брусничной бумагой.

Проходит еще несколько часов, в течение которых команды идут одна за другой. Жюри работают напряженно и сосредоточенно, даже просят очень вежливо журналистов отойти от стола, где идет дегустация. Немного не вписались в отпущенное время наши гости из команды «Кулинары Черноземья». Это потому, что они выступают вдвоем вместо трех участников.

Долгое томительное для всех ожидание. И наконец, вот оно – награждение победителей. Первое место с разницей в одно очко завоевали команда «Слобода», второе место «Кулинары Черноземья» (Курск и Воронеж), третье место – ресторан «Фарфалина». Председатель жюри Виктор Беляев сказал: «Команды были на высоком уровне. Растет мастерство по сравнению с тем, что было десять лет назад.

Для участия во Всероссийском конкурсе нужно будет еще тренироваться, но думаю, у вас все получится. Спасибо Анне Жуковой. Она вынесла на своих плечах этот фестиваль. А я знаю, что такое подготовить и провести кулинарный конкурс».

003

Анна Жукова, президент Ассоциации кулинаров Владимирской области и Николай Баратов, вице-президент Ассоциации кулинаров России.


Жюри

Жюри (слева- направо) председатель Виктор Беляев, Доменико Маджи, Николай Баратов, Андрей Романов, представитель компании «МЕТРО» без права голоса.


Продукты Метро

Продукты, предоставленные для конкурса кулинаров компанией «МЕТРО».


Проверка на кухне

Доменико Маджи проверяет все моменты работы кулинаров на кухне.


Рабочие моменты конкурса:

  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Возврат к списку

Онлайн трансляция
Новость короткой строкой
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
20 Августа, 10:23
В Муроме началась реконструкция парка имени 50-летия Советской власти – ровно спустя 50 лет после его открытия
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
19 Августа, 12:08
Под Суздалем задержали мужчину, палившего из ружья ради забавы
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
19 Августа, 10:08
Из-за установившейся жаркой погоды жителям области могут ограничить доступ в леса
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
19 Августа, 08:08
Во Владимирской области проходит XVI международный конкурс-пленэр юных художников, посвящённый Году экологии
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 15:53
В ближайший понедельник будет дан старт интернет-голосованию за самую красивую деревню Владимирской области
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 15:10
Фигуры высшего пилотажа, прыжки парашютистов и воздушный бой можно будет увидеть завтра в Доброграде
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 14:45
Во Владимире отмечают 900-летие Спасо-Преображенского храма
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 14:28
В эти выходные во Владимире состоится розыгрыш открытого детского слаломного кубка по роллер-спорту
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 13:54
Владимирский областной театр драмы ищет атрибутику военных лет для постановки спектакля «Раковый корпус»
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 12:04
В День российского флага одна из политических партий будет подкупать жителей Владимира бесплатным мороженым
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 11:24
Завтра в Суздале широко отпразднуют яблочный Спас
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 10:54
Футбольный клуб «Муром» сыграет сегодня против «Динамо-2» из Санкт-Петербурга
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
18 Августа, 10:19
Сегодня владимирское «Торпедо» сыграет дома против ФК «Знамя Труда» из Орехово-Зуево
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
17 Августа, 08:43
Суздалю, Суздальскому району и посёлку Ставрово выделены дополнительные деньги на ремонт дорог
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
17 Августа, 07:23
В 2019 году будет широко отмечаться 100-летие со дня рождения поэта Алексея Фатьянова
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
16 Августа, 16:24
Завтра во Владимире завершится ремонт моста через Клязьму
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
16 Августа, 15:04
На международной выставке в Турции продемонстрируют экспортный потенциал Владимирской области
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
16 Августа, 13:20
Завтра во Владимире пройдёт первенство области по бильярдному спорту «Свободная пирамида»
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
16 Августа, 12:15
Замминистра культуры РФ Олег Рыжков объявил, что Гороховец получит статус города-музея
Лого ТВ-МИГ
Лого ТВ-МИГ
16 Августа, 11:02
В Оку и Клязьму выпустили 45 тысяч мальков стерляди

Нужно ли вернуть вытрезвители?







  
Пробки во Владимире
© 2014 "ТВ-МИГ". Моменты Истории Города.
При полной или частичной перепечатке текстовых материалов
в печатных СМИ ссылка, а в интернете гиперссылка на "ТВ-МИГ" обязательна.
Для детей старше 18 лет.
® - на правах рекламы
Свидетельство о регистрации СМИ Рекламодателям
Разработка сайта - VLAD IT